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「盛岡冷麺」で、自分で好きな辛さを調節できるオプションを何という

「盛岡冷麺」で、自分で好きな辛さを調節できるオプションを何という?

参照:

↑こちらによると、盛岡では「別辛」と言って冷麺とキムチは別で注文するそうです。

正解:「別辛